Sauce Thieboudienne
La sauce tomate du thieb
⏱ 15 min prep🍳 45 min cuisson👥 Pour 6 personnesMoyen
Autres ingredients
- ●3 cuilleres de concentre de tomate
- ●3 tomates fraiches
- ●2 gros oignons
- ●Guedj, yeet
- ●Ail, persil
- ●Huile vegetale
- ●Sel, poivre, piment
Preparation
1
Roussir le concentre
Faire revenir les oignons, ajouter le concentre de tomate et le faire rotir doucement.
2
Ajouter les seches
Incorporer le guedj, le yeet et le netetou pour l'umami.
3
Mouiller
Ajouter les tomates fraiches et l'eau. Cuire 30 min pour concentrer.
4
Ajuster
Rectifier l'assaisonnement. La sauce doit etre epaisse et rouge fonce.
💡 Conseil du Guedjologue
- Une sauce epaisse = signe d'un bon thieb (le toumboulane epaissit naturellement).
- Le contraste frais x seche fait tout l'umami senegalais.