Carton 5kgDiarégne Colafil
Diarégne
Senegal
Description
Diarégne découpé en filets (colafil), congelé en carton de 5 kg. Le denté à gros yeux — celui qu'on appelle « dent long fil » au Sénégal. Chair blanche, ferme, sans arêtes puisqu'il arrive déjà en filets.
Le gout en +
Son nom vient du lébou jaroñ. Au marché sénégalais, ce poisson s'appelle « dent long fil » — et c'est de là que vient « colas fil », la déformation qu'on retrouve sur les étals en France. Le fil, c'est le long filament qui prolonge sa nageoire dorsale. Son nom savant est Dentex gibbosus, le denté à gros yeux. À ne pas confondre avec le pageot : celui-là, c'est le youfouf, et il est dans le mélange 10 kg.
Conseil d'utilisation
Décongeler au réfrigérateur. Les filets se poêlent en quelques minutes, se grillent ou se cuisinent en sauce. Chair ferme qui ne se défait pas : elle tient dans un thiéboudienne sans partir en morceaux.