Guedj Yass
Senegal
Description
Le guedj le plus rare, le plus cher et le plus particulier de tous. Contrairement aux autres guedj fermentés dans le sel, le yass (silure) ne reçoit aucun sel : il se conserve uniquement par son propre gras, l'humidité et le soleil. Séché jusqu'à devenir fin comme une feuille de papyrus.
Le gout en +
Sa singularité : aucun sel de fermentation, seulement le gras du poisson, l'air humide et le soleil. Il en résulte une texture fine et cassante, presque comme du papyrus, et un goût unique que les connaisseurs recherchent — ce qui en fait le guedj le plus rare et le plus prisé.
Conseil d'utilisation
Il est fragile et ne supporte pas les longues cuissons : on l'ajoute en fin de cuisson pour qu'il reste entier et visible — c'est le trophée du plat fini. Idéal dans le thiéboudienne, le riz au poisson et les sauces à la tomate.