Domoda Boulette
Domoda
Ragout a la tomate acidulee, aux boulettes de poisson
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Touche acidulee
1 c. a c.
Le bissap blanc apporte l'acidite signature du domoda (a doser).
Optionnels
- ●Boulettes de poisson (chair de poisson, ail, persil, oeuf, farine)
- ●3 c. a s. de farine (delayee dans l'eau)
- ●150 g de concentre de tomate
- ●1 tomate fraiche
- ●1 oignon
- ●2 gousses d'ail
- ●Vinaigre
- ●Bissap blanc (fleurs sechees ou poudre)
- ●1 citron
- ●Carottes
- ●Pomme de terre ou patate douce
- ●Huile, sel, poivre, piment
- ●Riz blanc
Preparer les boulettes
Hacher la chair de poisson avec ail et persil, lier avec un oeuf et un peu de farine, puis former de petites boulettes.
Monter la sauce tomate
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le concentre et la tomate fraiche. Mouiller et laisser reduire avec un trait de vinaigre et un peu de bissap blanc.
Epaissir a la farine
Delayer la farine dans un peu d'eau froide et l'incorporer a la sauce en remuant pour une texture lisse.
Ajouter legumes et boulettes
Ajouter carottes et pomme de terre, puis plonger les boulettes de poisson. Laisser cuire doucement 15 min.
Servir
Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron. Servir avec du riz blanc.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le domoda n'a PAS de pate d'arachide (ca, c'est le mafe) : on epaissit a la farine delayee dans l'eau.
- Des boulettes de poisson bien liees a l'oeuf tiennent mieux a la cuisson.
- Le vinaigre, le bissap blanc et le jus de citron donnent sa signature acidulee.
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