Domoda Poisson
Domoda
Ragout a la tomate acidulee, au poisson
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Touche acidulee
1 c. a c.
Le bissap blanc apporte l'acidite signature du domoda (a doser).
Optionnels
- ●500 g de poisson (darnes)
- ●3 c. a s. de farine (delayee dans l'eau)
- ●150 g de concentre de tomate
- ●1 tomate fraiche
- ●1 oignon
- ●2 gousses d'ail
- ●Vinaigre
- ●Bissap blanc (fleurs sechees ou poudre)
- ●1 citron
- ●Carottes
- ●Pomme de terre ou patate douce
- ●Huile, sel, poivre, piment
- ●Riz blanc
Monter la sauce tomate
Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le concentre et la tomate fraiche. Mouiller et laisser reduire avec un trait de vinaigre et un peu de bissap blanc.
Epaissir a la farine
Delayer la farine dans un peu d'eau froide et l'incorporer a la sauce en remuant pour une texture lisse.
Ajouter les legumes
Ajouter carottes et pomme de terre. Laisser mijoter jusqu'a ce qu'ils soient fondants.
Cuire le poisson
Deposer les darnes de poisson dans la sauce et laisser cuire doucement 10 min, sans trop remuer.
Servir
Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron. Servir avec du riz blanc.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le domoda n'a PAS de pate d'arachide (ca, c'est le mafe) : on epaissit a la farine delayee dans l'eau.
- Ajouter le poisson en fin de cuisson pour qu'il ne se defasse pas.
- Le vinaigre, le bissap blanc et le jus de citron donnent sa signature acidulee.
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