Domoda
Domoda
Ragout a la tomate acidulee, epaissi a la farine
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Essentiels
Touche acidulee
1 c. a c.
Le bissap blanc apporte l'acidite signature du domoda (a doser).
- ●500 g de viande (boeuf ou agneau)
- ●3 c. a s. de farine (delayee dans l'eau)
- ●150 g de concentre de tomate
- ●1 tomate fraiche
- ●1 oignon
- ●2 gousses d'ail
- ●Vinaigre
- ●Bissap blanc (fleurs sechees ou poudre)
- ●1 citron
- ●Carottes
- ●Pomme de terre ou patate douce
- ●Huile, sel, poivre, piment
- ●Riz blanc
Saisir la viande
Faire saisir la viande avec l'oignon et l'ail jusqu'a coloration.
Monter la sauce tomate
Ajouter le concentre et la tomate fraiche, mouiller d'eau et laisser reduire. Ajouter un trait de vinaigre et un peu de bissap blanc pour l'acidite.
Epaissir a la farine
Delayer la farine dans un peu d'eau froide, puis l'incorporer a la sauce en remuant pour une texture lisse.
Ajouter les legumes
Ajouter carottes et pomme de terre. Couvrir et laisser mijoter jusqu'a ce que la viande et les legumes soient fondants.
Servir
Rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de jus de citron. Servir avec du riz blanc.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le domoda n'a PAS de pate d'arachide (ca, c'est le mafe) : on epaissit a la farine delayee dans l'eau.
- Le vinaigre, le bissap blanc et le jus de citron donnent sa signature acidulee.
- A ne pas confondre avec le dakhine (riz a l'arachide et aux produits seches).
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