Kéthiakh
Kethiakh · Keciax
Sénégal — Pêche artisanale côtière
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Sardinelle (yaboye ou mbeureuk) salée en couches, fumée dans des fours artisanaux, puis séchée à l'ombre — jamais au soleil. Contrairement au guedj, le kéthiakh n'est pas un poisson sec : c'est un poisson gardé, qui reste frais. Aussi écrit « kethiakh », nom officiel « keciax ».
Le gout en +
Le séchage à l'ombre, à l'abri du soleil, est ce qui le distingue de tous les autres. C'est un art, pas une simple recette : salage en couches, repos de 2 à 3 jours, essuyage, fumage, puis séchage lent. Le résultat garde son moelleux.
Conseil d'utilisation
Émietter en petits morceaux dans les sauces. Excellent dans le riz au poisson et les plats qui demandent un goût de fond puissant.
Utilise dans ces plats