Ndiambane Dakkar
Diambane
Ragout de fruits de mer seches au tamarin
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Fruits de mer seches
100 g
Les crevettes sechees du Saloum sont la base du diambane.
Exhausteur de gout
1 morceau
Le guedj beurre se marie parfaitement avec l'acidite du tamarin.
Optionnels
- â—Ź500 g de tamarin (dakkar)
- â—Ź2 gros oignons
- â—Ź3 tomates fraiches
- â—ŹConcentre de tomate
- â—ŹHuile vegetale
- â—ŹRiz blanc
- â—ŹSel, poivre, piment
Preparer le tamarin
Tremper le tamarin dans l'eau tiede 30 min. Filtrer pour obtenir un jus epais et acide. Reserver.
Rehydrater les fruits de mer
Tremper les crevettes sechees et le guedj dans l'eau tiede 15 min. Egoutter.
Faire la base
Faire revenir les oignons eminces dans l'huile. Ajouter le netetou et le yeet. Puis le concentre de tomate.
Assembler la sauce
Ajouter les fruits de mer rehydrates, les tomates fraiches coupees et le jus de tamarin. Couvrir d'eau.
Mijoter
Laisser mijoter 40 min a feu doux. La sauce doit epaissir et les saveurs se concentrer.
Servir
Servir sur du riz blanc. L'acidite du tamarin equilibre la puissance des fruits de mer.
đź’ˇ Conseil du Guedjologue
- Le tamarin (dakkar) est la cle de ce plat : il apporte l'acidite qui contrebalance la puissance du guedj et du yeet.
- Ne pas mettre trop de tamarin d'un coup, gouter et ajuster. L'equilibre acide-sale est delicat.
- Ce plat est un classique des Iles du Saloum, ou les fruits de mer seches abondent.
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