Diambane Dakkar
Ndiambane
Ragout de fruits de mer seches au tamarin
⏱ 30 min prep🍳 60 min cuisson👥 6 personnesMoyen
Autres ingredients
- ●500 g de tamarin (dakkar)
- ●2 gros oignons
- ●3 tomates fraiches
- ●Concentre de tomate
- ●Huile vegetale
- ●Riz blanc
- ●Sel, poivre, piment
Preparation
1
Preparer le tamarin
Tremper le tamarin dans l'eau tiede 30 min. Filtrer pour obtenir un jus epais et acide.
2
Rehydrater les fruits de mer
Tremper crevettes sechees et guedj 15 min. Egoutter.
3
Faire la base
Faire revenir les oignons. Ajouter netetou et yeet, puis le concentre de tomate.
4
Assembler
Ajouter fruits de mer, tomates fraiches et jus de tamarin. Couvrir d'eau.
5
Mijoter
40 min a feu doux, la sauce epaissit.
6
Servir
Sur du riz blanc.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le tamarin (dakkar) apporte l'acidite qui contrebalance guedj et yeet.
- Doser le tamarin progressivement, gouter.
- Classique des Iles du Saloum.