Thiébou Yapp
Ceebu yapp
Riz a la viande senegalais
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Optionnels
Touche finale (beurre clarifie)
Un filet en fin de cuisson
Les thiebou (yapp, dieune, kethiakh) prennent du diwnior (beurre clarifie), jamais d'huile de palme. La couleur rouge vient de la tomate double concentre caramelisee.
- ●1 kg de riz brise
- ●1 kg de viande (boeuf ou agneau)
- ●3 cuilleres de concentre de tomate
- ●2 gros oignons
- ●3 carottes
- ●1 chou blanc
- ●2 aubergines
- ●1 morceau de citrouille
- ●Persil, ail
- ●Huile vegetale
- ●Sel, poivre, piment
Saisir la viande
Couper la viande en morceaux. Faire dorer dans l'huile avec les oignons eminces.
Preparer la sauce
Ajouter le concentre de tomate et le faire rotir. Ajouter le netetou et le yeet.
Cuire les legumes
Ajouter l'eau, les carottes, le chou, les aubergines et la citrouille. Cuire 25 min.
Cuire le riz
Retirer viande et legumes. Cuire le riz dans le bouillon. Etuvage sous torchon.
Dresser
Riz en dome, viande au centre, legumes autour.
💡 Conseil du Guedjologue
- La viande doit etre bien saisie pour carameliser et donner du gout au bouillon.
- Le netetou et le yeet sont optionnels mais recommandes pour plus de profondeur.
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