Thieboudienne
Ceebu jen
Le plat national du Senegal
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Poisson principal
1 poisson entier (1,5 kg)
Le thiof est le poisson noble du vrai thieboudienne. Le capitaine (beurre) est une excellente alternative.
Exhausteur de gout dans la sauce
1 morceau
Le guedj beurre donne de la profondeur a la sauce. A ajouter avec le yeet et le netetou AVANT les legumes.
Condiment umami
1 petit morceau
Le yeet est indispensable. Il apporte l'umami profond qui fait le thieboudienne.
Exhausteur de gout naturel
1 cuillere a soupe
Le netetou remplace les cubes industriels. A mettre dans le bouillon.
Optionnels
Exhausteur de gout (alternative)
1 morceau
Alternative au guedj beurre, avec un gout plus prononce.
Touche finale (beurre clarifie)
Un filet en fin de cuisson
En fin de cuisson, un filet de diwnior (beurre clarifie) parfume le riz. La couleur rouge vient de la tomate double concentre caramelisee, pas de l'huile de palme.
Accompagnement piquant
A volonte
Le kani se sert A COTE du plat, pas dedans. Chacun dose selon son gout.
Epaississant naturel
1 petit morceau
Le secret des connaisseurs : le toumboulane epaissit la sauce grace a son effet gelatine. Une sauce epaisse = un bon thieboudienne.
- ●1 kg de riz brise
- ●1 poisson entier (1,5 kg)
- ●3 cuilleres de double concentre de tomate
- ●Huile vegetale d'arachide (pour la friture)
- ●Un filet de diwnior (beurre clarifie) en fin de cuisson
- ●2 gros oignons
- ●3 carottes
- ●1 chou blanc
- ●2 aubergines
- ●1 morceau de citrouille
- ●4 gombos
- ●1 manioc
- ●Persil et oignons verts (roff)
- ●Sel, poivre, piment
Preparer la farce (roff)
Mixer persil, oignons verts, ail et piment. Farcir le poisson avec ce melange.
Saisir le poisson
Dans une grande marmite, chauffer l'huile vegetale d'arachide. Faire dorer le poisson farci des deux cotes. Reserver.
Preparer la sauce
Dans la meme huile, faire revenir les oignons emincés. Ajouter le double concentre de tomate et le faire caraméliser (rotir) 90 secondes — c'est lui qui donne au riz sa couleur rouge. Ajouter le guedj, le yeet et le netetou.
Cuire les legumes
Ajouter l'eau, porter a ebullition. Ajouter les legumes durs en premier (carottes, manioc, chou), puis les plus tendres. Cuire 20 min.
Cuire le riz
Retirer poisson et legumes. Filtrer le bouillon. Y cuire le riz. Couvrir d'un torchon puis du couvercle pour l'etuvage final.
Dresser
Disposer le riz en dome, le poisson au centre, les legumes autour. Arroser d'un filet de diwnior (beurre clarifie). Servir avec le kani (piment) a cote.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le secret d'un bon thieboudienne : le rotissage du concentre de tomate. 90 secondes dans l'huile chaude, pas plus.
- Le guedj et le yeet doivent aller dans le bouillon AVANT les legumes pour diffuser leur gout.
- Une sauce epaisse = signe d'un bon thieboudienne. Le toumboulane aide a epaissir naturellement.
- Variante : Thieboudienne blanc (sans tomate, au citron) pour un gout plus leger.
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