Thieboudienne
Ceebu jen
Le plat national du Senegal
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Poisson principal
1 poisson entier (1,5 kg)
Le thiof est le poisson noble du vrai thieboudienne. Le capitaine (beurre) est une excellente alternative.
Exhausteur de gout dans la sauce
1 morceau
Le guedj beurre donne de la profondeur a la sauce. A ajouter avec le yeet et le netetou AVANT les legumes.
Condiment umami
1 petit morceau
Le yeet est indispensable. Il apporte l'umami profond qui fait le thieboudienne.
Exhausteur de gout naturel
1 cuillere a soupe
Le netetou remplace les cubes industriels. A mettre dans le bouillon.
Huile de cuisson + couleur
200 ml
C'est l'huile de palme rouge qui donne au thieboudienne sa couleur rouge-orangee caracteristique.
Optionnels
Exhausteur de gout (alternative)
1 morceau
Alternative au guedj beurre, avec un gout plus prononce.
Accompagnement piquant
A volonte
Le kani se sert A COTE du plat, pas dedans. Chacun dose selon son gout.
Epaississant naturel
1 petit morceau
Le secret des connaisseurs : le toumboulane epaissit la sauce grace a son effet gelatine. Une sauce epaisse = un bon thieboudienne.
- ●1 kg de riz brise
- ●1 poisson entier (1,5 kg)
- ●3 cuilleres de concentre de tomate
- ●200 ml d'huile de palme rouge
- ●2 gros oignons
- ●3 carottes
- ●1 chou blanc
- ●2 aubergines
- ●1 morceau de citrouille
- ●4 gombos
- ●1 manioc
- ●Persil et oignons verts (roff)
- ●Sel, poivre, piment
Preparer la farce (roff)
Mixer persil, oignons verts, ail et piment. Farcir le poisson avec ce melange.
Saisir le poisson
Dans une grande marmite, chauffer l'huile de palme. Faire dorer le poisson farci des deux cotes. Reserver.
Preparer la sauce
Dans la meme huile, faire revenir les oignons emincés. Ajouter le concentre de tomate et le faire rotir 90 secondes. Ajouter le guedj, le yeet et le netetou.
Cuire les legumes
Ajouter l'eau, porter a ebullition. Ajouter les legumes durs en premier (carottes, manioc, chou), puis les plus tendres. Cuire 20 min.
Cuire le riz
Retirer poisson et legumes. Filtrer le bouillon. Y cuire le riz. Couvrir d'un torchon puis du couvercle pour l'etuvage final.
Dresser
Disposer le riz en dome, le poisson au centre, les legumes autour. Servir avec le kani (piment) a cote.
💡 Conseil du Guedjologue
- Le secret d'un bon thieboudienne : le rotissage du concentre de tomate. 90 secondes dans l'huile chaude, pas plus.
- Le guedj et le yeet doivent aller dans le bouillon AVANT les legumes pour diffuser leur gout.
- Une sauce epaisse = signe d'un bon thieboudienne. Le toumboulane aide a epaissir naturellement.
- Variante : Thieboudienne blanc (sans tomate, au citron) pour un gout plus leger.