Niankatang Diola
Niankatang
Riz blanc de la Casamance, mer séchée et filet d'huile de palme rouge
Les produits authentiques pour reussir ce plat
Essentiels
Optionnels
- ●Du riz blanc
- ●Du gombo (kandja)
- ●Du citron vert
- ●Du sel
La mer séchée
Réhydrate le toufa, les yokhos, le pagne et les crevettes séchées, puis égoutte. Coupe le toufa en morceaux : on voit la chair, c'est là qu'on juge la qualité.
Le guedj sole
Coupe le guedj sole en morceaux sur la planche.
Le riz
Lave le riz à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Le gombo
Fais bouillir le gombo avec une pincée de sel, puis sors-le à l'écumoire.
Le mortier
Passe le gombo au mortier et pile-le à la main, jusqu'à obtenir une purée verte.
La cuisson du riz
Fais cuire le riz.
La vapeur
Pose la mer séchée sur le riz pour qu'elle cuise à la vapeur. Pas de friture : c'est la mer qui donne le goût.
Le dressage
Sers le riz, pose le guedj sole, ajoute le netetou mix, la purée de gombo et le citron vert. Termine par un filet d'huile de palme rouge pure, versé cru, à la fin.
💡 Conseil du Guedjologue
- Ne pas confondre avec le mbakhalou Saloum : le niankatang n'a pas de poudre d'arachide.
- L'huile de palme rouge ne sert pas à cuire : un filet, cru, au dressage. Elle doit être pure, non raffinée.
- On le mange à la main ou à la cuillère.
Envie de preparer ce Niankatang Diola ?
Retrouvez tous les produits authentiques du Saloum sur notre boutique
Commander sur seggfaye.com